Per que el nom d'enciam brut? l'enciam brut no era una altre cosa que una amanida bruta d'hivern a pagés, m'explico: a l'hivern quan no hi havia gairebé verdura fresca com ara una de les uniques maneres que hi havia de fer una amanida era agafar cebes i patates i posar-les a coure al caliu del foc a terra, el fet de pelar-les un cop cuites amb tota la cendra li ve el nom de brut. Era el menjar base juntament amb encurtits, olives i altres de tota la gent del camp, pastors, carboners i altres coetanis. Era caracteristic de les comarques de més al Nord, el que es diu la Catalunya Vella o el que es el mateix del Llobregat en amunt.
El nom d'enciam brut també per a mi te unes connotacions més de la terra, tant la patata com la ceba i el foc a terra son bases de molts altres menjars, plats, sistemes de coure.
Quan en una época com la d'ara en la que la tecnologia predomina a moltes cuines jo prefereixo fer un pas endarrera i en la nova cuina posar-hi un forn de llenya i una brasa de també de llenya. Crec que pot ser divertit, segurament no escriure un llibre tècnic com han fet sabiament altres cuiners però ens ho pasarem bomba anant contra corrent.... no tots em de fer el mateix, oi?
seguirà....