la
recepta
enciam brut x 4 – 6 persones
1 quilo de patates del Bufet o Canabec
1 quilo de cebes vigatanes o de
Figueres
1 botifarra de carn de perol grossa
oli d´oliva
sal i pebre
Escalivem les patates (també les podeu
coure al vapor amb pell) i les cebes, les pelem i les trossegem a
dauets i per separat.
Treiem el budell a la botifarra
(l´escaldeu uns segons i sortirà molt fàcil) i l´esmicolem.
Posem la paella a foc mitjà amb oli
d´oliva i saltegem primer les cebes, quan estiguin ben rosses hi
afegim les patates i saltegem bé, per últim la botifarra esmicolada
que ens ajudarà a lligar-ho, rectifiquem de sal i pebre treiem i
servim ben calent.
L'enciam brut és una gran base de
cuina que admet moltes variants, aquesta és la que es feia el dia de
matança però hi ha d'altres molt interessants...
1.-el podeu fer amb bolets, hi lliguen
molt bé les trompetes negres també anomenades les tòfones de
pobre, els ceps si el voleu fer més ric i una bona barreja també us
anirà bé.
2.-amb ou té bones aplicacions, podeu
fer un remenat o una bona truita, amb ous poché també es deixen
acompanyar i són més lleugers, una opció en un plat amb una base
d'enciam brut, hi afegiu un parell d'ous ferrats i veureu el cel
inclús si els feu estrellats, teniu l'opció de fer servir ous d'oca
o en petit ous de guatlla.
3.-amb tòfona d'hivern, quan ho
tingueu a la paella afegiu tòfona fresca ratllada, remeneu una mica
i serviu-ho.
4.-Amb arengada posada en remull i
desespinada l'afegiu a la base de ceba i patata i saltegeu-ho bé;
podeu substituir-ho per anxoves
si ho passeu per la picadora o
trinxadora us quedarà una segona base amb les següents possibles
aplicacions...:
5.- podeu provar de farcir uns peus de
porc d'enciam brut amb bolets, sobretot trompetes
6.- per fer unes bones croquetes, feu
enciam brut amb bolets o amb tòfona, ho piqueu i deixeu refredar a
la nevera, doneu forma a les croquetes, les arrebosseu i fregiu, us
llepareu els dits
7.-també amb la mateixa base de les
croquetes podeu fer uns canalons a la manera tradicional, sobretot si
us feu la pasta del canaló vosaltres.
Aqui teniu l'enllaç del programa
Cuines de tv3 per si voleu veure com es fa...
també us deixo unes pàgines on
trobareu més història o receptes d'enciam brut, que ho disfruteu
Ignasi Camps
